Salmón al horno con quinoa y espárragos
Aproximadamente 4 porciones.
Ingredientes:
- Para el salmón:
- 4 filetes de salmón (aproximadamente 150 g cada uno)
- 2 cucharadas de mostaza de Dijon
- 2 cucharadas de miel
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
- Para la quinoa:
- 1 taza de quinoa
- 2 tazas de caldo de verduras o agua
- 1 pizca de sal
- Para los espárragos:
- 400 g de espárragos frescos, con los extremos leñosos retirados
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
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Información nutricional (aproximada por porción):
- Calorías totales: 560 kcal
- Proteínas: 40 g
- Lípidos: 22 g
- Glúcidos: 45 g
Total aproximado por porción: 560 kcal, 40 g proteínas, 22 g lípidos, 45 g carbohidratos.
Elaboración:
- Preparar el salmón:
- Precalentar el horno a 200 °C.
- En un bol pequeño, mezclar la mostaza de Dijon, la miel y el aceite de oliva. Extender esta mezcla sobre los filetes de salmón y sazonar con sal y pimienta.
- Colocar los filetes en una bandeja de horno forrada con papel vegetal y hornear durante 12-15 minutos, o hasta que el salmón esté opaco y se desmenuce fácilmente con un tenedor.
- Cocer la quinoa:
- Enjuagar la quinoa bajo agua fría para remover el saponino.
- En una olla, llevar el caldo de verduras o agua a ebullición, añadir la quinoa y una pizca de sal.
- Reducir el fuego a bajo, tapar y cocinar durante 15 minutos o hasta que todo el líquido se haya absorbido.
- Retirar del fuego y dejar reposar tapado durante 5 minutos antes de esponjar con un tenedor.
- Cocinar los espárragos:
- Mientras el salmón y la quinoa se cocinan, preparar los espárragos. Colocarlos en una bandeja para hornear, rociar con aceite de oliva y sazonar con sal y pimienta.
- Hornear en el horno precalentado durante 10 minutos, o hasta que estén tiernos y ligeramente dorados.