Rollitos de berenjena rellenos de queso mozzarella

Aproximadamente 4 porciones.

Ingredientes:

• Berenjenas grandes (2 unidades): 180 kcal, 4 g proteínas, 1 g lípidos, 42 g carbohidratos.
• Queso mozzarella fresco (150 g): 405 kcal, 30 g proteínas, 30 g lípidos, 0 g carbohidratos.
• Tomate fresco en rodajas (100 g): 18 kcal, 1 g proteínas, 0 g lípidos, 4 g carbohidratos.
• Albahaca fresca (15 g): 4 kcal, 0 g proteínas, 0 g lípidos, 1 g carbohidratos.
• Aceite de oliva virgen extra (15 ml): 135 kcal, 0 g proteínas, 15 g lípidos, 0 g carbohidratos.
• Sal y pimienta al gusto.

Total aproximado: 742 kcal, 35 g proteínas, 46 g lípidos, 47 g carbohidratos.

Elaboración:

1. Precalienta el horno a 200°C.
2. Corta las berenjenas en rodajas finas a lo largo.
3. Coloca las rodajas de berenjena en una bandeja para hornear y rocía con aceite de oliva. Hornea durante 10 minutos para ablandarlas.
4. Retira las berenjenas del horno y coloca una rodaja de tomate y una hoja de albahaca en cada una.
5. Coloca una porción de queso mozzarella en el extremo de cada rodaja de berenjena y enrolla.
6. Vuelve a colocar los rollitos de berenjena en la bandeja para hornear, con el extremo del queso hacia abajo.
7. Hornea durante otros 10-15 minutos, o hasta que el queso esté derretido y dorado.
8. Sazona con sal y pimienta al gusto antes de servir.