Ensalada de quinoa y aguacate
Aproximadamente 4 porciones.
Ingredientes:
- Quinoa (200 g): 672 kcal, 24 g proteínas, 12 g lípidos, 112 g carbohidratos.
- Aguacate maduro (1 unidad grande): 322 kcal, 4 g proteínas, 29 g lípidos, 17 g carbohidratos.
- Tomate (2 unidades medianas): 44 kcal, 2 g proteínas, 0 g lípidos, 10 g carbohidratos.
- Pepino (1 unidad mediana): 45 kcal, 2 g proteínas, 0 g lípidos, 11 g carbohidratos.
- Cebolla roja (1/2 unidad mediana): 22 kcal, 1 g proteínas, 0 g lípidos, 5 g carbohidratos.
- Perejil fresco picado (15 g): 4 kcal, 0 g proteínas, 0 g lípidos, 1 g carbohidratos.
- Zumo de limón (15 ml): 4 kcal, 0 g proteínas, 0 g lípidos, 1 g carbohidratos.
- Aceite de oliva virgen extra (15 ml): 135 kcal, 0 g proteínas, 15 g lípidos, 0 g carbohidratos.
- Sal y pimienta al gusto.
Total aproximado: 1248 kcal, 33 g proteínas, 56 g lípidos, 157 g carbohidratos.
Elaboración:
- Lava la quinoa en un colador bajo el agua fría y luego cuécela en una olla con agua hirviendo durante aproximadamente 15 minutos o hasta que esté tierna. Escúrrela y déjala enfriar.
- Corta el aguacate, los tomates y el pepino en cubos. Corta la cebolla roja en rodajas finas.
- En un bol grande, mezcla la quinoa cocida, los cubos de aguacate, tomate, pepino y las rodajas de cebolla roja.
- Prepara el aliño mezclando el zumo de limón, el aceite de oliva, la sal y la pimienta en un recipiente pequeño.
- Rocía el aliño sobre la ensalada y mezcla suavemente.
Espolvorea con perejil fresco picado antes de servir.