Ensalada de pollo y queso feta

Ingredientes:

Para la ensalada:

• 1 pechuga de pollo deshuesada y sin piel
• 1 cucharadita de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• 2 tazas de lechuga romana o la variedad de lechuga que prefieras, lavada y desgarrada
• 1/2 taza de tomates cherry, cortados a la mitad
• 1/4 de pepino, cortado en rodajas finas
• 2 cucharadas de cebolla roja, cortada en rodajas finas
• 2 cucharadas de queso feta desmenuzado (opcional)
• 2 cucharadas de nueces o almendras tostadas (opcional)

Para el aderezo:

• 1 1/2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• 1 cucharada de vinagre balsámico
• 1/2 cucharadita de miel
• 1/2 diente de ajo, picado finamente
• Pizca de sal y pimienta al gusto

Elaboración:

1. Precalienta el horno a 190°C. Mientras tanto, sazona la pechuga de pollo con sal y pimienta al gusto. Luego, cepíllala con 1 cucharadita de aceite de oliva. Coloca la pechuga en una pequeña bandeja para hornear y ásala en el horno durante aproximadamente 20-25 minutos o hasta que esté cocida por completo y el jugo salga claro. Deja que el pollo repose unos minutos, luego córtalo en tiras o cubos.
2. Mientras el pollo se cocina, prepara el aderezo. En un pequeño tazón, mezcla el aceite de oliva, el vinagre balsámico, la miel y el ajo picado. Sazona con sal y pimienta al gusto. Revuelve bien y reserva.
3. En un tazón más pequeño, combina la lechuga, los tomates cherry, el pepino y la cebolla roja.
4. Agrega el pollo asado a la ensalada.
5. Rocía la ensalada con el aderezo preparado y mezcla suavemente para que todos los ingredientes estén bien cubiertos.
6. Si lo deseas, espolvorea la ensalada con queso feta desmenuzado y nueces o almendras tostadas para darle un toque extra de sabor y textura.
7. Sirve de inmediato y disfruta de tu deliciosa ensalada de pollo para una persona.

¡Buen provecho!