Salmón al horno con quinoa y espárragos

Aproximadamente 4 porciones.

Ingredientes:

  • Para el salmón:
    • 4 filetes de salmón (aproximadamente 150 g cada uno)
    • 2 cucharadas de mostaza de Dijon
    • 2 cucharadas de miel
    • 1 cucharada de aceite de oliva
    • Sal y pimienta al gusto
  • Para la quinoa:
    • 1 taza de quinoa
    • 2 tazas de caldo de verduras o agua
    • 1 pizca de sal
  • Para los espárragos:
    • 400 g de espárragos frescos, con los extremos leñosos retirados
    • 1 cucharada de aceite de oliva
    • Sal y pimienta al gusto
    • Información nutricional (aproximada por porción):

      • Calorías totales: 560 kcal
      • Proteínas: 40 g
      • Lípidos: 22 g
      • Glúcidos: 45 g
Total aproximado por porción: 560 kcal, 40 g proteínas, 22 g lípidos, 45 g carbohidratos.

Elaboración:

  1. Preparar el salmón:
    • Precalentar el horno a 200 °C.
    • En un bol pequeño, mezclar la mostaza de Dijon, la miel y el aceite de oliva. Extender esta mezcla sobre los filetes de salmón y sazonar con sal y pimienta.
    • Colocar los filetes en una bandeja de horno forrada con papel vegetal y hornear durante 12-15 minutos, o hasta que el salmón esté opaco y se desmenuce fácilmente con un tenedor.
  2. Cocer la quinoa:
    • Enjuagar la quinoa bajo agua fría para remover el saponino.
    • En una olla, llevar el caldo de verduras o agua a ebullición, añadir la quinoa y una pizca de sal.
    • Reducir el fuego a bajo, tapar y cocinar durante 15 minutos o hasta que todo el líquido se haya absorbido.
    • Retirar del fuego y dejar reposar tapado durante 5 minutos antes de esponjar con un tenedor.
  3. Cocinar los espárragos:
    • Mientras el salmón y la quinoa se cocinan, preparar los espárragos. Colocarlos en una bandeja para hornear, rociar con aceite de oliva y sazonar con sal y pimienta.
    • Hornear en el horno precalentado durante 10 minutos, o hasta que estén tiernos y ligeramente dorados.
 

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